Recette d'hivert !!!!!!Mangez du choux fleurs ....bretons

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	Pour réaliser vos accompagnements, verrines, sauces, veloutés, comment obtenir la consistance désirée ?
	Cuisez vos légumes à l’eau bouillante salée (ou bouillon de volaille) jusqu'à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les, mais conservez l’eau de cuisson. Commencez à mixer. Ajoutez petit à petit de l’eau de cuisson tout en continuant à mixer, jusqu’à la consistance souhaitée : ferme pour une purée, plus souple pour une verrine, onctueux pour une sauce. Les légumes de saison ne manquent pas pour ces usages : chou-fleur, panais, topinambour, carottes de couleur, potimarron… Osez les mélanges !

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